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　　1、活面，醒半(ban)個小時或一(yi)個小時，面要(yao)揉的(de)光滑然后(hou)放一(yi)個盛(sheng)水(shui)的(de)盆里；

　　2、不停的拍打面(mian)(mian)團，把淀粉(fen)拍洗(xi)出(chu)來，注意不要把面(mian)(mian)筋洗(xi)到水中，如果實在偷懶，可以(yi)把淀粉(fen)和面(mian)(mian)筋混合洗(xi)，較后用(yong)小篩子(zi)或(huo)者細密的網布把面(mian)(mian)筋過濾出(chu)來就可以(yi)了(le)；

　　3、洗好(hao)的(de)淀粉水，把淀粉靜(jing)置三(san)小時以上(shang)，較(jiao)好(hao)放冰箱里，我放冰箱冷藏(zang)室(shi)里，放了(le)一(yi)夜(ye)，沉淀的(de)比較(jiao)好(hao)，不需要反(fan)復沉淀了(le)；

　　4、洗出來的(de)面(mian)(mian)筋，放一點泡(pao)打粉(fen)或者小(xiao)蘇打，揉一揉，如果擔心放的(de)量過多或過少，可以用水沖(chong)洗拍打著放，不(bu)放也可以，道(dao)理(li)和沒發面(mian)(mian)的(de)饅頭一樣，沒有(you)發的(de)好吃(chi)。(面(mian)(mian)筋是否(fou)洗好以放在水下沖(chong)沒有(you)白色淀粉(fen)為(wei)準)

　　5、沉(chen)淀(dian)(dian)好的淀(dian)(dian)粉水，上(shang)面一層就是多(duo)余的水，倒掉就可(ke)以了，盡(jin)量(liang)慢慢的從(cong)一側倒，不要晃(huang)了，要不淀(dian)(dian)粉又和水混一起了；

　　6、水(shui)倒(dao)以后剩下(xia)(xia)的淀粉漿，要(yao)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)(xia)，通(tong)常下(xia)(xia)面的都凝(ning)固了(le)，要(yao)攪(jiao)拌(ban)開(kai)，用筷子(zi)或(huo)者打蛋器(qi)攪(jiao)拌(ban)就可以；

　　7、另外準備一個盤(pan)子，在盤(pan)底均勻的(de)涂抹一遍油；

　　8、找一個平(ping)底(di)的容(rong)器(qi)，(一般(ban)是平(ping)底(di)的金(jin)屬(shu)盤(pan)或者微(wei)波爐(lu)平(ping)底(di)器(qi)皿，不(bu)要用不(bu)耐高溫的盤(pan)子，我已經損傷(shang)兩(liang)個拉)把淀粉(fen)漿(jiang)均勻的倒(dao)(dao)入(ru)容(rong)器(qi)，旋轉一圈，多余的再倒(dao)(dao)入(ru)盆里(li)，厚薄(bo)可以(yi)自己調節，一般(ban)在0、2到0、4厘(li)米(mi)之(zhi)間(jian)。(拍的時候手有(you)點(dian)斜，所以(yi)看(kan)起來(lai)不(bu)平(ping))然后(hou)放鍋里(li)蒸。

　　蒸(zheng)有兩種(zhong)方法(fa)一種(zhong)在(zai)把(ba)盤(pan)子放水(shui)里，另一種(zhong)比較(jiao)省事在(zai)鍋里支一個(ge)撐子(箅(bi)子?)，把(ba)盤(pan)子放撐子上(shang)蒸(zheng)就可以了(le)；

　　9、薄(bo)的一(yi)(yi)般蒸三分(fen)鐘(zhong)(zhong)多一(yi)(yi)點，厚(hou)的蒸五分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右蒸好的涼皮放(fang)在事(shi)先準備好的冷水盆里浸(jin)泡一(yi)(yi)下(xia)，或者把盤(pan)子的底部對著水龍(long)頭沖一(yi)(yi)下(xia)，涼皮就很(hen)容易揭下(xia)來，否則容易撕(si)壞；

　　10、上面(mian)蒸(zheng)涼皮，下(xia)面(mian)放個小碗在水(shui)里面(mian)筋也蒸(zheng)熟了，千萬要用(yong)耐高溫的，偶好(hao)幾個pp碗就賣拉；

　　11、蒸出的厚(hou)厚(hou)一螺涼皮(pi)，每層涼皮(pi)間(jian)都不(bu)要忘記(ji)抹(mo)油(you)哦；

　　12、準備調(diao)料(liao) 黃瓜絲 蒜泥 辣(la)子(zi)油 (做法，把辣(la)椒面放(fang)(fang)碗里(li)，放(fang)(fang)一點鹽，然后把油燒(shao)(shao)到五六成熱(re)放(fang)(fang)花椒粒，燒(shao)(shao)一下(xia)(xia)下(xia)(xia)，把花椒里(li)撥出，油涼(liang)一下(xia)(xia)倒入辣(la)椒面里(li)，邊倒邊用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌)；

　　13、把涼皮(pi)、面筋切(qie)好，寬細自己定(ding)吧(ba)；

　　14、把黃瓜絲(si) 蒜泥 辣子油(you)倒在涼(liang)皮上，然后(hou)放醋(較好(hao)用(yong)糧食醋山西(xi)陳醋也(ye)不錯)然后(hou)放一點醬(jiang)油(you) 鹽 雞(ji)精。蒜泥也(ye)可(ke)以(yi)作成蒜汁水。也(ye)可(ke)以(yi)放芹(qin)菜(cai)或者黃豆芽(ya)之類的蔬菜(cai)；

　　15、 放面筋攪(jiao)拌好(hao)(hao)，就(jiu)可以吃了(le)，比在外(wai)面買(mai)的要好(hao)(hao)很多(duo)哦(e)。很筋道(dao)，味道(dao)也正宗。不(bu)想吃辣的可以多(duo)放紅油，少放辣椒面。

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